質構測試：吞咽障礙介紹以及吞咽困難患者的食物特性_abio生物試劑品牌網
吞咽，這個日常生活中再平常不過的動作，對吞咽障礙患者而言卻充滿挑戰。它不僅影響營養攝入和生活質量，還可能引發吸入性肺炎等嚴重健康問題。今天，讓我們深入了解吞咽障礙，以便于更好地應對。
吞咽是人體從外界經口攝入食物并經食管傳輸到胃的復雜過程，涉及眾多肌肉與神經的協同作用。而吞咽障礙，是指下頜、雙唇、舌、咽喉、食管等器官結構或功能受損，導致無法安全、有效地將食物從口送入胃的臨床表現。隨著全球老齡化加劇，這一問題日益凸顯?；加型萄收系K的患者，不僅攝食和營養吸收受影響，還可能面臨吸入性肺炎、窒息風險，長期患病者易出現體重減輕、情緒低落，嚴重影響健康與生活品質。
二、吞咽障礙及影響吞咽的食品物理學因素
從食品物理學角度，影響吞咽的關鍵因素與增稠流體、軟固體食品的質構特性相關。
（一）增稠流體
液體通過增加稠度減緩吞咽時的傳輸速度，提升口腔與咽部協調性。其流變行為包括剪切變形和伸拉變形：剪切黏度影響食物在咽部的流動速度，內聚性與伸拉黏度則關聯食團在咽部的穩定性，降低殘留風險。
2013 年，國際吞咽障礙飲食標準化倡議（IDDSI）委員會成立，旨在制定適用于全球的標準化術語和定義，描述吞咽障礙患者適用的質地改良食品與增稠液體。
IDDSI 框架分為 8 個級別（0-7 級），以數字、文字及顏色區分：0-4 級代表飲品（正三角），3-7 級代表食品（倒三角），分別對應不同嚴重程度的吞咽障礙患者。
四、質構儀（Texture Analyzer）在 IDDSI 應用中意義重大
將 “物理性狀描述" 的分級標準轉化為可量化、可重復的數據，彌補主觀評估的不足。以上海保圣的質構儀為例，其新增夾具可完成餐叉滴落測試、勺子側傾測試、餐叉壓力測試、勺子壓力測試等，助力精準評估食物質地。
質構儀的勺子夾具測試：
質構儀的叉子夾具測試：
了解吞咽障礙，對患者及家屬關愛和支持。通過質構儀助力膳食物性分析，有效改善患者生活質量。與保圣質構儀，一起攜手促進食品醫藥行業的更好發展！
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